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El queso de soja: El Tofu

XXXLimagenUna utilidad mas de la maquina de hacer leche de soja es la obtención de queso, también conocido por los iniciados como tofu

Antes de complicarse la vida si uno quiere probarlo una opción – pero no forzosamente la mejor – es comprarlo ya hecho en una tienda de dietética o bien en las de alimentación oriental que ahora ya abundan, donde lo venden en variadas formas (encurtido, con salsas, en bote de cristal etc)
Eso evitara la decepción si finalmente no gusta el sabor

Su confección casera es muy sencilla, primero hay que hacer una jarra de leche de soja poniendola previamente en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, durante 12 horas en verano (en invierno hay que ser mas generosos de tiempo)

Se hace la leche como se ha descrito en artículos anteriores
Así tendremos por un lado leche y por el otro el okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas y hamburguesas )
Conviene adquirir un vocabulario extraño para parecer mas verde, y estar mas in. Eso a algunos les impresiona !

XXXLimagenAñadir dos cucharadas de Nigari (vulgar cloruro de magnesio) diluido en medio vaso de agua.
También se puede usar zumo de un limón rebajado en un vaso pequeño de agua
Hay que hacerlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
Quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.

Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada cuando no se le pueda quitar más suero.
Prensarlo durante 5 0 10 minutos con una pesa de 1 Kg para que suelte suero y después echarlo en agua fría.
Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.

Hay que conservarlo en la nevera y cubierto con agua en un tarro.

El tofu, al igual que otros derivados de la soja, es el único entre los alimentos ricos en proteínas y calcio en estar relativamente libre de toxinas químicas (siempre y cuando la soja sea ecológica y no transgénica)

También es una excelente fuente de calcio y de otros minerales como hierro, fósforo y potasio, de vitaminas del complejo B y vitamina E.

Es altamente alimenticio y al mismo tiempo muy bajo en calorías, y esta libre de colesterol

El tofu tiene mil utilidades consiguiendose prosaicos platos pero tambien poeticas creaciones con el mismo, por lo tanto un queso a tener en cuenta

XXXLimagenEl Tofu o queso de soja

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Los diabéticos tienen un riesgo 3 veces mayor

XXXLimagenLas personas que sufren diabetes tienen tres veces más riesgo de desarrollar una enfermedad grave y de morir jóvenes que los individuos que no tienen diabetes, según un estudio de las Universidades de Kentucky y Emory (Estados Unidos) que se publica en la revista digital “Critical Care”. La investigación también revela que las personas obesas que no tienen diabetes tienen el mismo riesgo de morir o caer gravemente enfermos que los pacientes no obesos que no tienen diabetes.

Según los investigadores, estos resultados son sorprendentes ya que la obesidad está asociada a la diabetes. Los autores del estudio concluyen que la relación entre obesidad, diabetes y enfermedad crítica es compleja y que la obesidad por sí misma no predice una mala evolución de quienes la padecen en términos de salud.

El estudio analizó datos de 15.408 sujetos de entre 44 y 66 años que habían sido en un principio estudiados entre 1986 y 1989. Los investigadores analizaron el índice de masa corporal (IMC), la presencia de diabetes (del tipo 1 o 2) y el historial de enfermedad crítica, como un fallo orgánico, y mortalidad en un periodo de tres años.

Los resultados muestran que, en ausencia de diabetes, los individuos obesos no tienen un mayor riesgo de sufrir un fallo orgánico agudo, o de morir por este motivo, en comparación con los individuos no obesos. Por el contrario, los pacientes con diabetes son tres veces más propensos a tener una enfermedad crítica con un fallo orgánico agudo y tres veces más propensos a morir por este motivo o cualquier otra causa en comparación con los pacientes que no tienen diabetes, independientemente de su IMC.

Los investigadores concluyen que la diabetes es un fuerte indicador independiente de fallo orgánico agudo y posterior fallecimiento por ésta o cualquier otra causa

XXXLimagenLos diabéticos tienen un riesgo tres veces mayor de sufrir una enfermedad grave y fallecer de forma precoz

Tofu, composicion

Los valores nutricionales del tofu son los siguientes:

  • Energia 160 Kcal
  • Humedad % 79,94
  • Cenizas % 0,70
  • Proteínas 16,60
  • Grasa % 6,90
  • Hidratos de Carbono % 0,66
  • Fibra 0,73
  • Sodio 0,02

El bajo nivel de grasa e hidratos de carbono y nulo colesterol lo hacen especialmente interesante para los diabeticos como un complemento a la alimentacion de proteinas sin en cambio apenas aporte de grasa

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Porque el queso de cabra ?

XXXLimagenTodos los quesos mostrados hasta ahora , con denominación de origen, son de leche de cabra por una sencilla razón, en el grupo sanguíneo 0, no esta permitido el consumo de leche de vaca porque la leche de cada especie animal contiene un equilibrio de nutrientes específicos para el desarrollo de esa especie.

La leche humana es muy suave y fácil de digerir, con proteínas humanas, con la grasa idónea para nosotros, con los
azúcares más apropiados para aportarnos energía, con las enzimas suficientes para ser digerida, con las hormonas y composición mineral necesarias para nuestro crecimiento por eso se usa en la lactancia de los bebés

Aparentemente podemos hacer algo que ningún otro animal hace, seguir consumiendo leche de cualquier mamífero fuera ya del periodo lactante (!!), en nuestra sociedad está extendido el uso de leche de vaca por ser la de mayor producción , seguida a nivel mundial de la de búfala y luego la de cabra y oveja

Digo nuestra sociedad actual y occidental, pues eso no sucede ni en las culturas orientales ni siquiera aquí se hacia antes del siglo XVIII

Es lógico pensando que a una vaca de raza frisona se le ordeña cada día unos 30 litros de leche mientras a una oveja apenas se le saca en el mejor de los casos litro y medio
Las diferencias de producción son bien evidentes a lo que había que añadir la diferente tecnica de extracción (mecánica y manual respectivamente)

XXXLimagenPero la leche que nos produce menos problemas es la de cabra, que es la más parecida a la humana y se asimila mucho más rápido. Por eso en el régimen del grupo 0 se elimina la leche directamente, y solo permite el consumo de lácteos transformados procedentes de cabra y oveja: yoghurt, queso y cuajada

En realidad son difíciles de conseguir en forma de yoghurt y sensiblemente mas caros aunque el queso de cabra tanto en formato fresco a modo de pequeño cilindro, es fácil de conseguir pues se usa mucho últimamente para mezclarlo con las ensaladas y en forma de cuña de queso curado o semicurado es ya bastante mas habitual , pero hay que fijarse en si lleva mezclas de otra leche de vaca, que es mas que frecuente

La razón de recomendar estos tipos de quesos es para tener una idea del panorama gastronómico al que podemos recurrir en España, pues en Méjico, por ejemplo , es mas viable e incluso se puede conseguir leche de burra .. aquí anecdótica

En general son quesos de sabor subido – a mi me gustan así – en los que debemos buscar los mas bajos en sal y el que se adapte mas a nuestro gusto .. y bolsillo

Evidentemente hay mas quesos de cabra comercializados; solo hemos puesto los que tienen D.O., pero en las tiendas se encontraran muchos mas dependiendo de la oferta local, a titulo de ejemplo pongo dos imágenes tomadas en el DIA (una cadena de alimentación económica pero de calidad) tomadas hace unos días ,pero seguro que en otras cadenas hay ofertas semejantes que se pueden aprovechar pero siempre teniendo en cuanta que la ingesta de grasas – incluso procedentes de lácteos - debe de ser mínima en la dieta de un diabético (lo mismo que en la de cualquier humano alimentado racionalmente)

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El café disminuye riesgos de padecer diabetes

XXXLimagenCientíficos estadounidenses aseguran que el café, específicamente el descafeinado, protege contra el surgimiento de diabetes mellitus Tipo 2.

La investigación consistió en analizar a 28.812 mujeres posmenopáusicas de Iowa, a quienes se les hizo un seguimiento durante 11 años en la Universidad de Minnesota.

Los resultados fueron publicados en Archives of Internal Medicine.

Al inicio de la investigación, más de 14 mil de las participantes -alrededor de la mitad- bebían entre una y tres tazas de café por día, 2.875 consumían más de seis tazas diarias, 5.554 tomaban cuatro a cinco tazas, 3.231 menos de una taza por día y 2.928 no bebía café.

Durante el tiempo de seguimiento, 1.418 participantes informaron, mediante sondeos, que habían sido diagnosticadas por primera vez con diabetes tipo 2.
Las mujeres que tomaban más de seis tazas diarias de cualquier tipo de café eran un 22 por ciento menos propensas a desarrollar diabetes que aquellas que no tomaban la infusión, según demostró el estudio.

Empero, aquellas participantes que tomaban más de seis tazas de café descafeinado por día registraban una reducción del riesgo del 33 por ciento, comparadas con las mujeres que no consumían café, añadieron los investigadores.

Si bien la implicación es que otra cosa diferente de la cafeína está operando en este proceso, el estudio no estaba preparado para explorar las causas, indicó el informe.

Un estudio previo llevado a cabo en Finlandia, país de mayor consumo de café del mundo, halló que los hombres y las mujeres que tomaban 10 o más tazas diarias de la infusión tienen el menor riesgo de padecer diabetes adulta, señaló el nuevo reporte.

No obstante, en el país nórdico el café descafeinado no es de consumo extendido, agregó el informe.

XXXLimagenEl café disminuye riesgos de padecer diabetes

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Podologos, detectores avanzados de diabetes

XXXLimagenEl Colegio de Podólogos de Andalucía confía en que finalmente se permita que este colectivo sanitario pueda prescribir. Así lo indicó el vocal del Colegio en Huelva, Alfonso Martínez, quien comentó que actualmente existe un vacío legal que no ha cubierto la Ley de Garantías y Uso Racional del Medicamento que ha descartado la posibilidad de que los podólogos emitan recetas. Para Martínez, este es el único colectivo junto a los odontólogos, aparte de los médicos, con capacidad para diagnosticar y designar un tratamiento con lo que no les parece razonable que se les prive de la capacidad de prescribir medicamentos: “Nuestra situación es distinta a los enfermeros que también han reivindicado la prescripción ya que ellos no pueden diagnosticar”.

El vocal del Colegio de Podólogos explicó que hasta hace poco había un buen entendimiento con el colectivo farmacéutico ya que “solíamos enviarles una indicación escrita y no había problemas aunque la situación es cada vez más rígida”

XXXLimagenMedicos podologos

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El hongo Shiitake (Lentinus edodes)

XXXLimagenEl hongo Shiitake ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia (especialmente en China, Japón y Corea). Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.

La ventaja con el Shiitake es que ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades.

Una de sus propiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico . Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados.

Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Super Óxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico.

En enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo de fibra llamada Chitin

Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y tripsina.

Alimento antienvejecimiento ya que por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento.

El Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol. Muy importante para asimilar el Calcio y fósforo adecuadamente.

Su aporte de ácido Linoléico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas.

Información nutricional del hongo Shitake
Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones)
Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos)
Alto nivel de proteínas 15-30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina).
Contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.

Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50)
Entre ellas destaca el Super Óxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante

El hongo Shiitake podemos encontrarlo en comercios de alimentación oriental y en herbolarios, tanto seco, fresco o en cápsulas. Se suele tomar en cápsulas cuando buscamos un efecto medicinal rápido.

Para uso alimentario se suele conseguir deshidratado, y su apariencia como seco es penosa, parece corcho .. pero sus efectos son identicos que en fresco . Baratisimo.

Para que vuelva a tener una textura de Shiitake fresco lo podemos dejar 30 minutos en remojo con agua tibia o cocinarlo unos 25 a 30 minutos a fuego lento.

Da un sabor increíble a las sopas y estofados. Con una seta u hongo por persona tenemos suficiente.

XXXLimagenEl hongo Shiitake (Lentinus edodes)

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