Grelos de nabiza y de nabicol, un taller de reparaciones organico !

Acabo de recibir un valiosisimo cargamento de cruditees de invierno procedente de Galicia

Unos atados de grelos de nabiza (Brassica rapa)… y de nabicol (Brassica napus var. pabularia), que han estado desfilando estos dias por mi plato en una sesion de cata privada a cual mas placentera

Son las plantas recien nacidas de variedades de nabos muy cultivadas en Galicia, y por lo tanto forman parte de lo mas profundo de la raiz de una cultura que ha conseguido criar hasta 36 variedades !!

Son basicamente, una verdura, muy tierna, de la que se come hervida. De preparacion simple, se cuece con patata, y huevo .. y chorizo. La presencia de grasas hace que los vegetales pierdan su dureza en la coccion haciendolos mas agradables al paladar . El chorizo (si se puede) que sea de Sarria !

El sabor de los grelos en general es caractaristico y ciertamente no muy agradable para no iniciados, por su sabor amargo, que sería facil eliminar casi en la totalidad escaldandolas en un agua y luego haciendo la coccion luego en otra olla

Pero me gusta que las cosas sepan a lo que espero de ellas asi que me gustan tal como son por la sencilla razon de que …. su consumo es libre para los diabeticos

Solo para los diabeticos ? . No evidentemente, su aporte calorico y de HC es tan bajo que hasta las dietas de adelgazamiento tienen en el grelo el mejor aliado

Su componente de fibra es tremendo, y son una autentica esponja o estropajo limpiador del intestino

Su aporte calorico es ridiculo pero es altisimo su contenido de vitamina A . Esta vitaminas posee interesantes funciones ya que participa en el mantenimiento de los tejidos, en la resistencia frente a las infecciones y en el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Además contribuye al crecimiento óseo y es necesaria para la visión nocturna

Aportan ácido fólico , una vitamina que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y cuya presencia en la dieta de las mujeres embarazadas es imprescindible para evitar la espina bífida en el feto. Su contenido en vitamina C estimula el sistema de defensas, con lo que se reduce el riesgo de padecer infecciones.

En resumen , parecen estar pensados especialmente para diabeticos, producen el placer de una buena comida, y ademas recuperan partes dañadas (sistema nervioso y circulatorio, y vision). Que mas se puede pedir !

El nabo que se planta en Galicia no lo he visto aprovechado nunca como raiz, sino que se utilizan las hojas , que cuando empiezan a crecer reciben el nombre de “rabizas” (apenas nacidas) y “nabizas” (cuando tienen un palmo de alto), de un sabor exquisito. Y ya, completamente desarrolladas (pero antes de la floración) las hojas son los “grelos“, acompañamiento de varios de los exquisitos platos de la cocina gallega tradicional

De hecho las hojas de grelos, y nabizas, son muy superiores en vitaminas, folatos, hierro y calcio y minerales que los nabos .
Saben esto los paisanos ? No me consta … pero desde luego acertaron !

Hoy dia se pueden comprar en muchos establecimientos , corte ingles incluido, pero la hora de elegirlos, conviene tener en cuenta que su color sea verde intenso y su textura tierna.

No esperarar hallarlos como los que he recibido, atados con un mimbre amarillo, ese es el marchamo de calidad maxima, la ‘etiqueta negra‘ vegetal, la señal de que han pasado del rural a mi mesa directamente .
Los bimbios son unicamente un recurso rural en esta epoca, para mi al menos vale mas eso, que cualquier certificacion ecologica

La fiesta gastronomica del Grelo se celebra el domingo de carnaval en As Pontes de García Rodríguez (Coruña) y las del Lacón con grelos , en Cuntis, Pontevedra, el mismo dia

Tabla de composición (100 gramos de porción comestible)

  • Energía (Kcal)11,2
  • Proteínas (g) 2,7
  • Hidratos de carbono (g) 0,1
  • Fibra (g) 3,9
  • Potasio (mg) 80
  • Sodio (mg) 10
  • Hierro (mg) 3,1
  • Calcio (mg) 98
  • Pro vitamina A (mcg) 1000

XXXLimagen En el recetario de Carlos Arguiñano /// Chulas con grelos /// Teletienda gallega /// Investigacion gallega sobre el grelo

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