Rissotto de quinoa y espárragos

Ingredientes para 4 personas:
250 gr de quinoa
1 litro de agua
3 dientes de ajo
½ cebolla
150 grs de espárragos
2 pimientos rojos
100 grs de brotes de soja
Aceite
Sal

Elaboración:
Lavamos la quinoa bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente.
Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo muy fino y lo pochamos a fuego suave.
Añadimos los espárragos troceados.
A continuación, subimos la intensidad del fuego y rehogamos la quinoa.
Mojamos poco a poco con el agua y vamos removiendo con una espátula de madera.
Coceremos aproximadamente a fuego suave unos 18-20 minutos. Una vez cocido el conjunto, añadimos los brotes de soja.
Debe quedar cremoso pero no desecho el grano .
Dejar reposar al menos cinco minutos antes de servir.

XXXLimagenRissotto de quinoa y espárragos

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