Magisterio de sabores, escuela de aromas

 En Sevilla esta lleno de estudiantes de cocina, gastronomos de provincias, dilettantes y prensa gastronomica nacional y extrangera

El poder de convocatoria de Ferran Adria es brutal. Su paseo por los stands expositores era una continua sesion de saludos, fotos con desconocidos, firma de autografos, invitaciones a probarlo todo , con una popularidad propia de un jugador de futbol, parecia el Ronaldiño a al puerta del estadio el dia de Final de Copa

Resulta meritorio el tener el aguante populachero que demotraba, sin perder la sonrisa y la afectuosidad, es decir, siendo amable y controlando la situacion . Era verdaderamente agobiante

 Su intervencion cuyo comienzo subire en video, fue antologica

El, a quien se dirigen como practicamente el inventor de la cocina molecular, lo niega, le atribuyen platos o invenciones que niega, dice que son leyendas urbanas, y actua de rompedor del muro de contencion de la cocina actual porque se ha dado cuenta de que se esta produciendo un divorcio  entre cocina y cocineros moderlos , cuasi estrellas mediaticas, con el maestro de cocina antiguo, vamos, que estan menos entre ollas pensando en sabores, que ante las camaras y eso no es natural , el no solo lo piensa sino que le evidencia y expone como un valor que tienen pero que no se debe dilapidar

Antologico su comienzo que subire integro el proximo viernes, son 6 minutos de una clase magistral de cocinero mas emerito del mundo actualmente

Su repado a 20 años de cocina en su restaurante El Bulli, sirvieron para constatar que su reconocimiento artistico y de genio de la cocina no es actual ni adquirido, que hace 20 años era el mismo genio , o sea que lleva como minimo 20 años de inmersion artistica

 A su conferencia asistieron otros maestros entre el public

Y esta es otra de las constataciones que pude hacer en el  backstage, la nula divinidad de los ponentes, su tremenda juventud (sobre los 30) , su afabilidad, y su colegismo profesional pues hacien corro hablando entre ellos , no de ollas, sino informalmente, como lo hacen los amigos en grupos

En las presentaciones, en primera fila, los grandes dinosaurios , Arzak por ejemplo, asintiendo a alguno de los platos y ofreciendose como visitardor a la cocina de alguno de estos ponentes, que son mas jovenes que incluso sus pinches

Y esta simbiosis , este melange entre grandes maestros, aprendiendo de los jovenes aventureros, jovenes asistiendo a las clases de cocina de los grandes maestros, es lo que ha elevado la gastronomia española al primer nivel mundial. Podra haber fuera mejores cocineros – seria discutible – pero una gastronomia nacional mas potente no. Aqui se ha demostrado que del norte al sur, del este al oeste, todos alcanzan un nivel de magisterio y ademas sin dependencias de gustos ajenos, mas bien al contrario, referencias gastronomicas continuas a la esencia de los sabores locales (Dani Garcia), al paisaje local (Quique Dacosta), a lo autentico popular (Alex M.), a la reinvencion continuada sobre lo clasico (Ferran Adria)

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